5月5日，2016第六屆大連國際食品博覽會(huì )暨大連國際調味品專(zhuān)業(yè)博覽會(huì )在星海會(huì )展中心開(kāi)幕，本屆展會(huì )為期5天，規模達1.2萬(wàn)平方米。記者從展會(huì )現場(chǎng)了解到，隨著(zhù)熱錢(qián)涌入，餐飲業(yè)需求下滑，目前調味品行業(yè)正經(jīng)歷洗牌。
從2014年末開(kāi)始，大連各大商超的調味品貨架上，“新面孔”開(kāi)始涌現。大連調味食品廠(chǎng)銷(xiāo)售經(jīng)理劉鑫介紹，大連市場(chǎng)一下子出現了來(lái)自外地的四五十個(gè)新品牌、五六百個(gè)產(chǎn)品。從去年下半年開(kāi)始，調味品行業(yè)下行壓力加大，今年各企業(yè)都在低價(jià)清庫存，行業(yè)洗牌已經(jīng)開(kāi)始。
為何有這么多新品牌冒出來(lái)？劉鑫認為，背后的原因是熱錢(qián)涌入調味品行業(yè)。由于調味品行業(yè)門(mén)檻低、利潤薄，以往并未得到資本的過(guò)多關(guān)注，而隨著(zhù)飲料、小食品等行業(yè)洗牌完成，熱錢(qián)終于把目光投向了調味品市場(chǎng)。這些新品牌靠資金優(yōu)勢迅速打開(kāi)異地市場(chǎng)，而調味品市場(chǎng)的份額相對穩定，一款新的飲料產(chǎn)品可能會(huì )帶動(dòng)市場(chǎng)增量，但一個(gè)家庭的醬油消耗量并不會(huì )因為市場(chǎng)產(chǎn)品的選擇增多而變大，因此新產(chǎn)品的涌入，也意味著(zhù)原有品牌的份額被擠占掉。
另一方面，餐飲市場(chǎng)作為調味品的“大客戶(hù)”，需求明顯下滑。劉鑫表示，有市場(chǎng)調研顯示，大連餐飲業(yè)今年調味品需求量同比下降45%至60%。
從消費端來(lái)看，調味品市場(chǎng)也在發(fā)生變化。展會(huì )現場(chǎng)，中國調味品經(jīng)銷(xiāo)商會(huì )執行會(huì )長(cháng)劉大雷表示，消費者對調味品的要求在提高，很多企業(yè)也在迎合市場(chǎng)需求升級產(chǎn)品，調味品的附加值將提高。對此，劉鑫也表示，以往相對低端的袋包裝醬油和醋只占該企業(yè)產(chǎn)品的7%至8%，而五六年前的比例是27%至28%，從中能看出市場(chǎng)需求的變化。此外，有業(yè)內人士指出，盡管傳統調味品市場(chǎng)競爭壓力很大，但目前復合調味品市場(chǎng)呈上升趨勢。
