在復合調味品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、儲存及銷(xiāo)售過(guò)程中，需要認真對待和解決的就是由微生物的繁殖所帶來(lái)的腐敗問(wèn)題。它不像醬油、醬、食醋
等及基本調味品，因產(chǎn)品的質(zhì)量標準比較統一，因而基本對策比較一致，發(fā)生腐敗事故的也相對較少。復合調味品由于產(chǎn)品群龐大，種類(lèi)繁多
，殺菌方式不一，包裝樣式多樣化，流通領(lǐng)域不同等原因，受二次污染的機會(huì )相對較多，所以發(fā)生產(chǎn)品腐敗的頻率也較高。特別是夏季，那些
糖度低，鹽含量低，水分含量大，PH接近中性的產(chǎn)品，即使是要求在冷藏的條件下保存，每年也都不可避免地或多或少發(fā)生腐敗事故，具體表
現為漲袋，就是整個(gè)包裝袋漲得像個(gè)皮球，或者是液體由透明變成渾濁。腐敗事故一旦發(fā)生，哪怕只有一個(gè)漲袋或渾濁袋，整批貨就立刻被會(huì )
全部退回，這也是復合調味品的生產(chǎn)為什么必須設置專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理的原因之一。
